możesz kopać kiedy chcesz, na przechowanie ziemniaki kopie się nawet do późnej jesieni październik-listopad, ale można zaczynać już teraz. Ja bym je jeszcze zostawił do końca sierpnia nic już i tak nie urosną w ziemi się nie zaparzą, no chyba że by były upały po obfitych deszczach. Kopiąc teraz musisz się przygotować na to że szybciej później będą wyrastać kiełki... W przemysłowej uprawie ziemniaka stosuje się środki które zapobiegają wyrastaniu kiełków (a raczej to hamują) można też gazować ziemniaki aby kiełki nie rosły, ale do tego trza mieć szczelną piwnicę/przechowalnię i nie 150kg kartofelków a malutkie minimum - kilka ton, aby to było opłacalne

Oczywiście jeśli chcesz się truć i nie chcesz aby twoje ziemniaczki rosły zima możesz je opryskać specjalnym środkiem. To tak lekko poza tematem.
Wedle uznania wykopuj, albo nie tylko musisz mieć na nie dobre pomieszczenie gdzie temperatura będzie powyżej zera (poniżej zera skrobia zamienia się w cukier i ziemniaki staja się słodkie - niejadalne) ale i nie wyższa niż 2 stopnie wyższa niż 2 pozwala na gnicie i ruszenie z kiełkowaniem ziemniaka.