Domowo i zdrowo

[Biotit]

Część zabrał kolega, resztę zasoliłem, jutro wędzenie na zimno.

[gaura]

O, świeżo wędzona rybka, to jest to

[ewikk77]

Boczek wygląda super smacznie, mimo, że zawsze kojarzył mi się z dużą ilością tłuszczu (ble), to u Ciebie tego nie widać, czy tłuszcz się wytopił?
Zamiast peklosoli, której nie stosuję, dodaję do soli trochę cukru, wtedy mięso nie jest takie szare.

[Biotit]

Witam

Z jakiego mięśnia? Szynkę bym nastrzyknął, chyba, że będziesz b.długo peklowała,pilnując właściwej temp.

A jaka jest prawidłowa temp.?

Temperatura peklowania to 2-8 C.

A tak wygląda najbardziej miękki mięsień szynki : mięsień czworogłowy, potocznie zwany orzeszkiem, dyszką, jabłkiem.






I chociaż nie jest to zgodne z przepisem, z tych 2 mięśni po obróbce, aby uzyskać tylko klasę I zrobię szynkę konserwową:

[rtk10]

Piotrze,
ta najlepsza szynka, zw. orzeszkiem (po obejrzeniu Twoich zdjęć) to nie jest to samo, co część szynki określana w handlu kulką?
A łososie to nasze udało Ci się zdobyć, czy te norweskie - hodowlane?

[boggi]

MM widzę kroi się dobry przysmak, szyneczka konserwowa

[tralaluszy]

A ja jestem ciekawa, jak kuchenny mistrz robi podłoże?

[Milcia120]

I ja chętnie się dowiem

[alicjad31]

Piotrze co sądzisz o szynkowarach
Opowiadałam mojej mamie o Twoich wyrobach i przepisach . Będziemy z nich korzystać

[Biotit]

Dzień dobry.

Piotrze,
ta najlepsza szynka, zw. orzeszkiem (po obejrzeniu Twoich zdjęć) to nie jest to samo, co część szynki określana w handlu kulką?
A łososie to nasze udało Ci się zdobyć, czy te norweskie - hodowlane?

Renata, nie wiem, bo dawno w sklepie nie kupowałem mięsa. Z mięśnia czworogłowego robię szynki wędzone i parzone, waga ok 0,9 - 1,1 kg.
Łososie przyjechały z Norwegii, podobno dzikie, ale nie za bardzo chce mi się wierzyć, niemniej były świeże i wędzenie na zimno 2 x 10h w pełni udane.

MM widzę kroi się dobry przysmak, szyneczka konserwowa

Bogdan, szynka konserwowa już sparzona, chłodzi się, jutro premiera. Wysłałem Ci 2 składniki, resztę masz, więc Kolego do dzieła.

A to jest mięsko z rasy Puławska?

Zgadza się, nauka nie idzie w las.

A ja jestem ciekawa, jak kuchenny mistrz robi podłoże?

I ja chętnie się dowiem

Dziewczyny, jak się uporam z wędzeniem, będę robił podłoże, przedtem napiszę jak go robię, do gotowania potrzebna będzie butelka czerwonego wina: wytrawnego, jeśli są dodane śliwki wędzone lub p/wytrawnego , gdy śliwek nie ma.

Piotrze co sądzisz o szynkowarach
Opowiadałam mojej mamie o Twoich wyrobach i przepisach . Będziemy z nich korzystać

Ala, szynkowar, czy praska bardzo się przydają. Wprawdzie robię w tym urządzeniu tylko 4 wyroby, uważam , że warto mieć.
Moim niespełnionym marzeniem jest mandolina, póki co mam 2 szynkowary 1 i 2 kg zrobione z kwasówki.
Wyroby to :
1.szynka konserwowa
2.golonka prasowana
3.boczek prasowany
4.szynka wędzona, prasowana w szynkowarze, parzona w nim.


Tak wygląda pokrojony boczek z ostatniego parzenia:

[alicjad31]

Piotrze dzięki za odpowiedź ,a boczek wygląda bardzo apetycznie

[Milcia120]

Do wyrobu szynki z tak ładną galaretką dodajesz żelatyny czy masz inne sposoby na galaretką, ja ją uwielbiam ale zawsze jest rozpadajacą się

[alicjad31]

Beatko ta kuchnia czy piecyk ,jest piękny

[Biotit]

Do wyrobu szynki z tak ładną galaretką dodajesz żelatyny czy masz inne sposoby na galaretką, ja ją uwielbiam ale zawsze jest rozpadajacą się

O którą fotę pytasz ?

A grzybków koniecznie dodaj,o ziarnach jałowca nie zapominając....i zduna uprzedź,żeby kuchnię węglową zbudować zdążył...i drwa..drwa niech służba naszykuje...dębinę i brzozinę...ogień ma być ciepły i mocny..


W razie braku zduna i kafli..


Taak,można na niej gotować...

Dobre, ale mi się marzy prawdziwa kuchnia węglowa z duchówką. Wówczas potrawy byłyby

[Kaja]

Milci z pewnością chodziło o galaretkę na fotce z boczkiem.
Mnie też ten temat interesuje,ponieważ w przepisach do wyrobów z szynkowara dodają żelatynę.
U mnie jest chora osoba,która ma zakaz jedzenia wywarów na kościach, a więc żelatyna odpada.
Zainteresowana jestem zwłaszcza mielonkami i nie wiem,czy bez żelatyny po wyjęciu z naczynia nie rozpadną się.
Tym bardziej,że chciałam je robić z indyka,aby były super dietetyczne. Z tego powodu mocno zastanawiam się, czy kupić szynkowar ponieważ może potem stać nieużywany.