Ogród w kuchni

[Zielona_Ania]

No właśnie, z przypalaniem od spodu u mnie też był problem, trzeba było kombinować z liśćmi, obniżaniem temperatury i wyborem grzałki w trakcie pieczenia. Dasz radę

[vita]

Hej, hej Podaję obiecany przepis na młode pędy paproci.

2 szklanki młodych pędów
2 łyżki oliwy z oliwek
2 zmiażdżone ząbki czosnku
1 łyżka soku z cytryny, sól i świeżo zmielony pieprz

Dokładnie oczyścić pędy, płucząc kilka razy w zimnej wodzie, żeby usunąć brązową powłokę, jaką mają niektóre.
Gotować na parze 6 minut.
Rozgrzać oliwę na patelni na średnim ogniu. Dodać czosnek, pędy paproci i sok z cytryny. Doprawić solą i pieprzem, smażyć mieszając przez 5-10 minut, aż pędy wchłoną smak czosnku i cytryny. Trzeba uważać, aby nie przypalić.

Jeśli doda się parmezan i makaron, mamy danie niemal włoskie spaghetti z pędami paproci.
Czytam, że pędy to przysmak Nowej Anglii, od czasów prekolonialnych podstawowe pożywienie rdzennych Amerykanów.
Jadane są też tradycyjnie w Azji, Australii i Nowej Zelandii.

Jak Ci się podoba?

[Zielona_Ania]

Bardzo smakowity ten przepis
Tylko trzeba uważać jaką paproć się używa, bo np. orlica ma właściwości rakotwórcze. Za to inne paprocie klimatu umiarkowanego można spróbować (uwaga- nie zbierać gatunków chronionych ze stanowisk naturalnych). Jeszcze jedna uwaga, żeby nie jeść paproci surowej w dużych ilościach i często, bo mają one enzym rozkładający witaminę B1. Po ugotowaniu, smażeniu ten enzym się rozkłada na szczęście.
Sama pędów paproci nie próbowałam, ale w smaku opisywane są jako podobne do szparaga, karczochów czy brokuła. Z ogrodu można spróbować z młodymi pędami pióropusznika strusiego, narecznicy samczej.

[vita]

Bardzo cenne uwagi. Od epoki prekolonialnej minęło wszak trochę czasu
Ten przepis to taka ciekawostka, dla amatorów nowych smaków Ja wypróbuję, jak tylko ruszą moje paprocie.
I tak mam zamiar je eksmitować, więc będzie z pożytkiem

[Zielona_Ania]

Ponieważ ja mam bardzo skąpe paprocie ogrodowe, szkoda mi będzie zrywać młode pędy. Liczę Vito na relację fotograficzną z Twojej próby kulinarnej.

[agnkel]

jestem pod wielkim ogromnym wrażeniem ogrodu w kuchni . czy w swojej kuchni uzywasz miety pieprzowej czy jakiejś innej?

[asia-6003]

Ja mam pióropusznika. Bardzosię rozrósł, więc go pożrę!
Czy ja dobrze zrozumiałam? Chodzi o takie młode liście jak są jeszcze na szczycie zawinięte jak ślimaczki?

[Zielona_Ania]

Witam Agnieszko Używam mięty pieprzowej, która łaskawie znosi moją piaszczystą ziemię. Sadziłam w zeszłym roku jeszcze inne mięty, zobaczymy jak przezimowały, np. Mentha suaveolens 'Variegata' .

Asiu, tak, chodzi o takie młode pędy, tzw pastorały, które się jeszcze nie wyprostowały, mają wręcz kształt płaskiego ślimaka. Takie są podobno najlepsze . Pewnie najwięcej czasu zajmuje czyszczenie pędów, bo te brązowe łuseczki jakie nieraz widać to raczej nie dodają smaku. A zobacz jak to ładnie wygląda na talerzu, np. tutaj :
http://www.butteredbreadblog.com/2010_0 ... chive.html

[asia-6003]

Jeżeli będą smaczne to biada im!!!

[JolantaMa]

Od ponad roku nie kupuję chleba . Piekę na zakwasie. Może pokażę dodaję zawsze: siemię lniane, dynię i słonecznik. Mąki mieszam dowolnie - pszenno, żytnie, orkiszowe. Sie panie częstują:

[Rusalka]

Aniu..
Zakwas tyle czasu i sie trzyma!!
Nie chowałam do lodówki stoi na lodówce..
Woda odparowała i zrobił sie taki jak miękkie masło

Czy taki właśnie miał być wcześniej?
jak wyrośnięte drożdże?

[Zielona_Ania]

Asiu, oby były smaczne! Będzie przyjemne z pożytecznym, pozbędziesz się nadwyżek i coś na ząb będzie

Jolu, piękny chlebek! Podziwiam Cię że nie kupujesz, u mnie wciąż jeszcze korzystamy z kupnego, ale coraz rzadziej. Muszę spróbować z siemieniem, bo słonecznik i dynia już były

Rusałko, a karmisz go? Mój też jest dość gęsty, ale ja mu zawsze dolewam troszkę wody jak dodaję mąki, więc dalej ma konsystencję śmietany, nie drożdży. Zakwas jest bardzo trwały, można go np cienką warstwą wysuszyć i potem używać takiego suchego do zaczynu, drożdże się uaktywnią na nowo.

[Rusalka]

Anus..
nie karmiłam go już kawał czasu..
Raz zapomniałam o nim
Ale twarda sztuka z niego ;)
Teraz właśnie zrobił się taki jak gęsta śmietana.. FAJNY!!
Wybieram się po tą mąkę chlebową i mi ciągle nie po drodze -bo tylko na targu babeczka ma a ja na targ nie chodzę :/

[Zielona_Ania]

To najwyższa pora dać mu świeżej mąki i wody. Musi dostać nowej energii.

[roza333]

same pyszności u Ciebie