Ogród w kuchni

[Zielona_Ania]

Już odpowiadam
1. "faza wieczorna" - trzeba zrobić zaczyn z tego przepisu:
Składniki zaczynu 270g:
* 30g zakwasu
* 140g maki pszennej
* 10g mąki żytniej
* 90g wody
Potem rano do gotowego zaczynu daje się mąkę i wodę, dokładne proporcje podaję:
Ciasto chlebowe 1700g:
* zaczyn przygotowany wcześniej
* 800g mąki pszennej
* 50g mąki żytniej
* 450g wody
* 1 łyżka soli
Jeśli ciasto za rzadkie dodać mąki, jeśli zbyt twarde dać wody, musi być dość zwarte, bo piecze się bez foremki.

2. Czy zamiast otrąb mogę dać słonecznik? -tak, oczywiście, można dodać co się lubi
3.Odgazowuje -znaczy wyrabiasz?
Chodzi o to, że takie podrośnięte ciasto chlebowe może mieć w sobie duże pęcherze gazu, co potem w chlebie wygląda jak wielkie dziury. Żeby tego nie było, to trzeba to ciasto lekko rozpłaszczyć, złożyć w kopertę (mniej więcej) i znowu odłożyć do wyrośnięcia. Ja to robię dwa razy w ciągu mniej więcej 2,5 godziny. Potem ciasto rośnie spokojnie do czasu włożenia do pieca.
4. temperatura pieca
W oryginalnym przepisie to jest 240? C ok. 40-45 minut, mnie się spód przypalał, więc trzeba było w trakcie pieczenia obniżyć temperaturę na ok. 220? C, podkładałam też liście np. kalarepy, kapusty. Musisz obserwować co jakiś czas piekarnik, bo do tego trzeba dojść drogą prób i błędów, jaka temperatura w danym piecyku się sprawdzi (gazowe inaczej, elektryczne inaczej się będą sprawdzać).
5.Co myślisz o zastosowaniu wody gazowanej?
Uważam że nie ma takiej potrzeby, zwykła woda wystarczy.

[Rusalka]

nigdzie mąki żytniej nie ma

[Zielona_Ania]

Aniu, ja kupowałam mąkę żurkową w Tesco i z niej robiłam zakwas i dodawałam do chleba.

[Rusalka]

Aniu..
no widzisz..
A był mój mąż dziś w tesco dziś i mówił że tylko pszenna..
to napisze chłopaczynie żeby ŻURKOWĄ kupił

[x_o-a]

To teraz z innej beczki, nie wiem, czy już tu była rukola? Właśnie przeczytałam:
http://diety.odwazsie.pl//artykul804_5_ ... l&cookie=1
Uwielbiam ją, od kilku lat mam własną, polecam piersi z kurczaka - jako roladki z rukolą i fetą, zapiekane w sosie serowo-śmietanowo jajecznym.

[Zielona_Ania]

Rukola nie tylko jest smaczna, ale też bardzo łatwa w uprawie, u mnie sama się wysiewa. No i masz, teraz zapachniało mi latem Jadałam ją tylko na surowo, w sałatkach, w pesto, albo do bruschetty z pomidorem. Słońce, przybywaj

[pamelka]

Aniu może ja jestem nieuważną czytelniczką ale jak robisz zakwas i jak go przechowujesz?
Jak mam zacząć piec to lepiej się upewnić.

[Zielona_Ania]

Pamelko, pisałam o tym dokładnie 23 lipca Zakwas zrobiony wtedy wciąż dokarmiamy, używamy a przechowywany jest w lodówce. A teraz zacytuję sama siebie:

"Wygląda to tak:
100g mąki żytniej i 100g letniej wody dokładnie wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce (25-30stopni) (ja przykryłam ściereczką żeby mógł oddychać i nie zabrudził się). Teraz ta masa łapie z powietrza dzikie drożdże. Po ok 12 godzinach pomieszać, a po kolejnych 12 nakarmić 50g mąki żytniej i 50g wody. Następnego dnia o tej samej porze pomieszać a potem nakarmić. I tak 5 dni. Gotowe.
U mnie wyglądało to tak: nastawić wieczorem, pomieszać rano, nakarmić wieczorem, pomieszać rano itd."

[pamelka]

Eeee to już poł roku minęło mogłam zapomnieć a w tym miejscu podpowiedź przyda się jak najbardziej
Postanowione za tydzień zaczynam sporządzać, bo jak mam teraz dokarmiać, jak wyjeżdżam
Ciekawe co mi z tego wyjdzie, ale zapał jest

[Rusalka]

Pamelka

Nawet pisałam to Ani
Zakwas na chleb różni się tylko tym (dla mnie) od zakwasu na barszcz biały jaki stoi mi w lodowce od ilości "wody" i tego że chleba w nim nie ma..
Barszczyk taki trzymam w lodowce nawet i pol roku i nigdy mi sie nic z nim nie stało w lodowce..
Więc sadzę że nawet jak go w lodówce zostawisz na miesiąc też nic nie powinno się dziać.

[pamelka]

No tak Aniu Rusałko ale nie będę mogła go karmić 5 dni bo w sobotę wyjeżdżam i to miałam na myśli.
Ale skuszę się z pewnością wreszcie

[Rusalka]

U mnie zakwas czuć tak drożdżami że ho ho
A dziś jak spróbowałam trochę w smaku.. myślałam że się przewrócę
Taki zakwas że już się więcej nie posunę do prób organoleptycznej jak przy barszczu to robię

[Zyta]

Witaj Aniu dziękuje za odwiedziny, spróbuję Twój przepis na chlebek testować, bo jest apetyczny. Lubię nowości, ciągle tworzę nowe smaki dodając różności lecz z koszyczkowej formy nie piekłam jeszcze.
Odgazowany chlebek jest smaczniejszy i dłużnej świeży.

Rusałko Witaj

Zytko..
za dużo str do przeglądania
nie wiem gdzie szukać

Podaję Ci stronę... tu jest o chlebie...->
http://www.forumogrodnicze.info/viewtop ... &start=784

[Rusalka]

Zytko..

Zobaczę sobie Twój przepis..

Dziś upiekłam chleb z przepisu Ani..

Super..
Miałam milion pytań do Ani..
Ale..
UDAŁO SIĘ!!!
Zaraz pokaże wam zdjęcia

[Rusalka]

oto mój chleb..

Nie jest taki brązowy.. bo się bałam aby się nie przypalił



Czuć było po prostu mąkę wysypaną na blachę..
Od spodu śliczny brąz.. widać na jednym zdjęciu..