Jak ukisić czerwony barszcz?

[Ika2008]

Obrane buraki kroje w plastry i wkładam do dużego słoja, do tego czosnek (ja daję dużo- 5-6 ząbków na 3-litrowy słoik) i spory kawałek chrzanu,pokrojony w małe słupki. Do tego łyżka soli i zalewam przegotowaną chłodną wodą. Słoje przykrywam ścierką, stawiam na kuchennym blacie i zazwyczaj już na drugi , trzeci dzień pojawia się piana, którą zbieram łyżką i tak codziennie około tygodnia,czasem dłużej.Raz na jakiś czas zamieszam w tych słojach.
Odcedzam buraki, powstały sok cedzę jeszcze przez gęste sito (nie daj Boże, żeby tam coś pływało!)
i rozlewam do wyparzonych butelek po pysiach, kubusiach itp., w ostateczności do małych dżemowych słoików. Wynoszę do piwnicy.
Świetna baza do barszczu i jak pisałam wcześniej, jako napój chłodzący, bo jest lekko gazowany.
jeśli chodzi o przechowywanie to spokojnie postoi do następnego sezonu (dłużej nigdy nie trzymałam)
Jak odkręcam słoik to syczy i tak właśnie ma być.

Buraki niestety wyrzucam, bo nijak mi do niczego nie podchodzą.

[ostatnia szansa]

To duży błąd, ze wyrzucacie buraczki.
Ja kiszę w wiórkach i po odcedzeniu mam gotowe do surówki - ostatnio robiłam z cebulką i jabłkiem.

[ainat]

Kiszę w glinianym garnku, który wyparzam, przykrywając garnek przykrywką, też glinianą.Przyprawy daję takie jak do ogórków, z gorczycą włącznie.Wodę daję nie kranówę(kranówa jest okropna), sól nie jodowaną.Tempo kiszenia zależy o temperatury w kuchni, tak samo jak w przypadku ogórków. Pleśnieje wg mnie zakwas "przekiszony". Buraczki z zakwasu używam, albo pasę nimi kompostownik

[asia124]

Witam
Ja na barszcz mam całkowicie inny sposób.
Buraczki myje, obieram, kroje w plastry, jeszcze raz płucze potem sparzam je, następnie po ostygnięciu układam kawałki buraczków w słoikach dodaje po łyżeczce cukru, łyżce soli i 2 łyżki octu do tego gorczyca, pieprz, ziele angielskie, zalewam słoiki do pełna wodą, zakręcam, pasteryzuję i gotowe
Gdy mam gotować barszcz biorę jeden taki słoik buraczków, warzywa ścieram na tartce, zalewę wylewam do garnka ze startymi buraczkami rozcieńczam wodą dodaję przyprawy i resztę składników i voila barszcz gotowy

[x-p-11]

A u nas na ok 2 kg obranych pokrojonych buraków dajemy 3 litry letniej wody z 5 łyżeczkami soli i kawałki suchego żytniego chleba robionego na zakwasie. W szklanym słoju. Przypraw Ż daje dużo - czosnek, ziele ang, liście laur, goździki, nas. jałowca, gorczyca, kolorowy pieprz...
Do picia i jako smakowa dolewka do czerwonego barszczu.
Przed zakiszeniem warto sprawdzić smak buraków, bo nie wszystkie są smaczne/słodkie.