Ogród w kuchni

[Zielona_Ania]

Za oknem deszcz od rana, zimno. Kuchnia mnie przygarnęła zamiast ogrodu
Dzisiaj przedstawiam impresję na temat żółtlicy.

Żółtlica drobnokwiatowa, z łaciny Galinsoga parviflora, któż jej nie zna. Spotkać ją można w ogrodach, na polach uprawnych, na rumowiskach, przy drogach. Roślina jednoroczna, zawleczona z Ameryki Południowej w XVIII wieku, uciekła z kolekcji botanicznych i stała się uciążliwym chwastem.
A jednak i ona ma inną historię do opowiedzenia. W jej ojczystych stronach zwana jest pod nazwą guasca. Ceniona w stanie świeżym i suszonym, jako przyprawa do zup.

[Zielona_Ania]

Sztandarową zupą z guascas jest kolumbijska ajiaco. Jednak musiałam się zadowolić skromną impresją na temat, bowiem nie mam dostępu do wszystkich wymaganych składników (specyficzne odmiany ziemniaków).
Na moja zupę zużyłam : dwie piersi z kurczaka, ze skórą, pół kilo ziemniaków (trzy odmiany- bardzo ważne żeby było kilka różnych rodzajów, w tym przynajmniej jedne rozpadające się podczas gotowania), garść świeżej żółtlicy, dwie małe cebule, sól do smaku.
Mięso i pół porcji żółtlicy zalałam litrem wody i ugotowałam do miękkości. Po jego wyjęciu, do wywaru powędrowały ziemniaki pokrojone w kostkę. Dodałam nieco soli. Ziemniaki gotowały się ok. 4 godzin, aż większość się rozpadła. Konieczne było dolanie wody, bo konsystencja stała się zbyt gęsta. Wrzuciłam pokrojone mięso i gotowałam jeszcze kilkanaście minut, pod koniec dodając resztę żółtlicy.
Zupę podałam z gęstą śmietaną i kukurydzą (powinny być kolby, no ale to nie sezon).
W oryginalnej recepturze dodaje się jeszcze do gotowego dania nać kolendry, plastry awokado, kapary i ryż. Wówczas trudno mówić o zupie, raczej mamy potrawę jednogarnkową.


Zupa sycąca. Smaku nie da się opisać, bo żółtlica nie ma odpowiednika i nie da się jej zastąpić.

[[Iza]]

Aniu, nie lubię specjalnie gotować, choć jeść - owszem, bardzo . Wspaniale prezentujesz swoje potrawy. Wyglądaja tak smakowicie.. mmyy... Świetny pomysł z tym wątkiem. A za jakiś czas wydasz swoją książkę z ogrodowymi przepisami.

[Esmeralda]

A ja przypomnę o Twoim syropie z kwiatów bzu czarnego i melduję, że dzięki Tobie, Aniu, zrobiłam go w tym roku pierwszy raz w życiu - wyszło 10 litrów syropu (kilkadziesiąt słoiczków!) - i wyszło wspaniale, co za zapach!

Dziękujemy za te przepisy Wkrótce mam zamiar zrobić gołąbki z liści winorośli - Aniu, jesteś

[Zielona_Ania]

Dzięki Izo Choć nie wiem czy wcześniej nie zejdę, wiesz, o jedną potrawę za daleko Pomylić się z roślinami można.

Esmeraldo, super! Ten syropek to zrobiłaś w niezłej ilości, ja muszę dorobić. Niestety ten weekend odpadł, bo padało i nie można było się wybrać po bez. Liczę na pogodę w najbliższych dniach, zanim przekwitnie całkiem.

[marzanka]

A ja to wyplewiłam .Aniu to nie masz kogoś co jest odporny i będzie próbował .Król miał swojego smakosza to ty królowa kuchni też musisz sobie takiego załatwić

[Zielona_Ania]

Marzanko, jak robię coś w tygodniu to zanoszę do pracy i sprawdzam na młodej gwardii A akurat dzisiaj byłam zdana na siebie, bo rodzina wybyła. A że wyplewiłaś to słusznie, bo jednak chwast chwastem pozostanie. Ale ciekawy smak ma- nie dawałam nic poza solą, a dość pikantna zupa wyszła.

[aleb-azi]

Mogę się zgłosić na smakosza... Tyle, że ja łakoma jestem i moje oceny zawsze in plus, zwłaszcza jak jestem głodna
A leniwa taka... wolę zrobić kanapczynę i poczytać o pysznościach
Tak więc zameldował się wierny kibic. Aniu - będziesz wieszać kartki w wątkach? Jestem w ogrodzie. Jestem w kuchni.

[marzanka]

Ale chyba rodzina nie zwiała ze strachu ? Ja chyba tez bym się nadawała na próbowacza...czego to ja nie jadłam jak dziecięciem byłam -akacjowe kwiaty na surowo,chlebki z takiego chwasta(u)?,takie białe małe kwiatuszki kaszka maszka mówiłyśmy na to i żyję a co jeszcze to już nie wspomnę

[Zielona_Ania]

Głód jest najlepszym kucharzem
Izuś, myślisz że muszę zostawiać notki? Albo rozdwojenia jaźni dostanę Myślę że jednak w ogródku będę częściej. Jak będzie padało to inna sprawa. Wtedy będę robić przepisy na zapas

Marzanko, rodzina rozpierzchła się, a to do pracy a to do przyszłej teściowej na imprezę. A ja bez względu na wszystko plan wykonałam Na szczęście zawsze przy pierwszej próbie robię małą porcję, bo jakbym wyskoczyła na początek z 6 litrowym garnkiem takiej zupy, to pułk wojska by przez tydzień jadł.

[ankha]

Marzanko, byłam tak samo ciekawym dziecięciem, chlebki świętojańskie u nas nazywaliśmy. Małe, mocno powcinane listki - i cała roślina w kształcie rozetki, z rozłogami chyba...
Aniu, kojarzysz, co to mogło być?

[marzanka]

Oj tak właśnie i na różowo kwitło Aniu ziółko ty nasze co jadłyśmy ?

[Zielona_Ania]

Aniu i Marzanko, ja akurat nie miałam okazji takich przyjemności w dzieciństwie próbować. W moich pomocach podręcznych na hasło chlebek wynalazłam ślaz zaniedbany. Że owocki to chlebkami zwane. Ale to pewnie nie ta roślina?

[[Iza]]

[quote="Zielona_Ania"]Dzięki Izo Choć nie wiem czy wcześniej nie zejdę, wiesz, o jedną potrawę za daleko Pomylić się z roślinami można.

Kucharz myli się tylko raz W każdym razie z grzybkami ostrożnie

[Zielona_Ania]

Za grzybami nie przepadam, więc nic mi nie grozi W razie czego mam znajomego grzyboznawcę, to zidentyfikuje podejrzane okazy