Nalewki i inne napoje wyskokowe - cz.3

[Emilia]

Jako że nie piję alkoholu, ale strasznie zasmakowały mi "pijane bakalie", które kiedyś syn przywiózł z jakiegoś klasztoru, w kwietniu postanowiłam zrobić sobie I tak stoi 1,5 litrowy słój i nie wiem , kiedy zacząć podjadać Na razie są jakieś gorzkawe i mocno czuć spirytus.

[kaLo]

Zalałem alkoholem z dodatkiem skórki pomarańczowej i trawy żubrowej 2 kg czarnej porzeczki.

[x-p-11]

Robił ktoś nalewkę z czarnych jagód? Warto?
Z wielu przepisów ten możre i by był ok. Liczę na opinię
Na bazie 'nalewka olsztyńska':
1kg owoców leśnych
1 l spirytu 95*
0,5 l czystej wódki 45*
1 kg cukru
Świeżo owoce zalać spirytem i wódką na 4-6 tygodni i często potrząsać. Zlać, a owoce zasypać cukrem - zakryć i na słońce na 2-3 tygodnie do rozpuszczenia cukru. Syrop połączyć z nalewem, odstawić do sklarowania na 2-3 tygodnie. Przefiltrować i przelać do butelek.


Dużo tego alkoholu by było na 1 kg jagód. Co sądzicie? Może dać na 2 kg jagód?

[x-p-11]

Zaryzykowałem, dałem na tą ilość alkoholu 2 kg czarnych jagód.

[kaLo]

Wydajność soku z czarnych jagód to ok.75% czyli 1,5 l, kilogram cukru to 0,6 l i 0,2 l wody zawartej w spirytusie .Czystego alkoholu jest 1,175 l więc pomijając to co zostanie w jagodach moc otrzymanego trunku to 1,175:2,3=51 % . Podejrzewam pomyłkę w przepisie i powinno być 0,5 l 95%, wtedy przy podanych ilościach trunek wyjdzie 40%, chyba że w Olsztynie mają mocniejsze gardła i wolą nalewki 50% .
Sprawdź moje obliczenia bo jak ogólnie wiadomo, najlepiej wychodzą mi pomyłki w liczeniu .

[x-p-11]

Czułem, że coś nie hallo Zalałem tak jak napisałem, dałem tylko wódkę 40*. No zobaczę ile mi nalewu wyjdzie. Może oddzielnie jeszcze sok zrobić i zamrozić a potem dolać? Co myślisz?
(to przepis na nalewkę z owoców leśnych z książki Przetwory i nalewki M. Caprari)

[kaLo]

Strona 71. Faktycznie tak jest. Nie powinienem chyba tak późno siadać do komputera i brać kalkulatora do ręki. Znowu coś pokręciłem. Zawartość procentowa to zawartość danej substancji do całości mieszaniny. W przepisie M.C otrzymamy 1,5+0,75+0,6 =2,85 l likieru o zaw. 1,22 l 100% alkoholu czyli 1,22 : 2,85 x 100% = 43%. W Twoim przypadku będzie 1,5 +1,5+06 =3,6 l likieru o zaw. 1,175 l alko. Moc otrzymanego likieru będzie 32,6 % co wydaje się nawet korzystniejsze ze względów smakowych. Alkohol nie będzie dominował . Przepraszam za błąd.

[x-p-11]

Eee no przestań, wielkie dzięki za przeliczenia Bezmyślnie napełniłem słój, bo miałem świeże jagody. Ale chyba będzie oki. Zobaczę czy mi wyjdzie 3l nalewu. W tej chwili toto ma kolor czarny, tylko pod światło z wierzchu przebija ciemny bakłażan

Piłeś to kiedyś? u mnie trunek nieznany, nikt przedtem nie robił. Może dodać czegoś do syropu typu wanilia itp?

[szarotka66]

Robiłam nalewkę z czarnych jagód w zeszłym roku. Jak dla mnie mdła, brakuje jej jakiegoś "kopa" smakowego. W tym roku nie robię, ale jeśli kiedyś jeszcze będę robić to muszę coś dodać. Myślałam o skórce pomarańczowej, cytrynowej, na pewno nie wanilia, bo wg mnie będzie jeszcze gorzej.

[x-p-11]

A w jakich proporcjach robiłaś?
Ja mogę z dodatkami poeksperymentować, nawet z nietypowymi. Zobaczę jaki będzie nalew. Cytrynę, pomarańczę, cynamon, wanilię, goździki mam po dziurki...

Przy okazji -czarne borówki to jedne z niewielu wyjątkowo 'zdrowych' owoców. Może to tak musi być, że nalewka z niej czy np owoców róży czy pędów sosny (też wyjątkowe) raczej naszych kubków smakowych nie powala ..ale
z doświadczenia powiem, że nalewka na pędach sosny dopiero po 3 latach miooodzio, boska, żadnych śladów terpentyny czy jakichś tam podłości smakowych. Różę też odstawiłem - nie do picia jeszcze, smakowa kicha, ale hmmm, mam nadzieję, że cóś z tego jeszcze będzie. Chociaż dla zdrowotności dziabnąć czasem warto.

[kaLo]

W książeczce "Domowy wyrób win, nalewek i miodów " E i K Adamskich są dwa przepisy na jagodziankę, jednak bez dodatków smakowych, natomiast Siostra Filomena w swojej "Kuchni" do likieru miodowego z jagodami dodaje goździki i cynamon. Proporcje jednak są całkowicie odwrócone bo na 75 dag miodu daje 10 dag jagód. Może dla poprawy smaku tak jak w oryginalnej "Olsztyńskiej" dodać malin, jeżyn, czeremchy albo kaliny? Można też wzmocnić "charakter" nalewki niewielkim dodatkiem aronii i soku z cytryny. Odrobina cierpkości może wzbogacić doznania smakowe. Można też spróbować kardamonu ale ostrożnie, żeby nie przeholować.
Ja bym postawił na aronię , cytrynę z odrobiną kardamonu i cynamonu. Może dlatego, że lubię takie cierpko kwaskowo korzenne aromaty. Zawsze można w małych słoiczkach w 50ce wódki namoczyć różne zioła i dodatki a potem metodą kropelkowa w małych kieliszkach ułożyć własną kompozycję.

[x-p-11]

Ja bym postawił na aronię , cytrynę z odrobiną kardamonu i cynamonu. Może dlatego, że lubię takie cierpko kwaskowo korzenne aromaty. Zawsze można w małych słoiczkach w 50ce wódki namoczyć różne zioła i dodatki a potem metodą kropelkowa w małych kieliszkach ułożyć własną kompozycję.

Czarna jagoda w porównaniu np do borówki amerykańskiej nie jest słodka, do tego ma gorzkawy i kwaskowaty posmak, zobaczę jak to wyjdzie w nalewie. Takich gotowych zaprawek ma trochę to może coś wykorzystam.

Mam suszone daktyle (niechemiczne), mają duuużo cukru, może dorzucić kilka do słoja jeszcze teraz?

[x-ja]

Od późnej jesieni do tej pory w lodówce stało 5 słoików syropu z pigwowca wraz z owocami .
Dosłownie syropek , a jaki kolorek , zapach i smak to samo tyczy nalewki ...kolorek , zapach i smak wymiatają , nie to co robione na szybko jesienią .
Ale ja po prośbie w innym temacie
Mam od groma jarzębiny . Wyczytałam , że ją też można na nalewki jest jednak pewne dość istotne ale .... czy może być suszona ? niestety, nie będę miała możliwości przemrożenia na przemrożenie w naturze liczyć też nie mogę, ptaszki będą szybsze
Proszę o słowo w tym temacie

[x-p-11]

Nie będziesz mieć możliwości przemrożenie w zamrażarce?
Owoce dojrzałe/przejrzałe/ i naturalnie przemrożone na drzewie mają b.mało witaminy C. O wiele mniej niż te zerwane w punkt (podobnie jest z owocami róży) ale owoce przemrożone są po prostu smaczniejsze/słodsze.
Warto też wiedzieć, że zawarty w owocach jarzębiny kwas sorbowy /podobno szkodliwy w nadmiarze/ można 'usunąć poprzez suszenie owoców czy zagotowanie - jeśli nie pijasz nalewki szklankami, to można sobie darować zagotowanie.
A jeśli chcesz użyć owoców suszonych, to trzeba by je suszyć zgodnie ze sztuką, żeby całkowicie vit.C nie stracić.
Twój wybór..

[x-ja]

Zamrażarka już załadowana po brzegi a jeszcze tyle do mrożenia kolejna w planach przyszły rok dopiero .
Możesz słowo , jak suszyć zgodnie "ze sztuką" by tej witaminy nie stracić ?
Ja tej nalewki nie muszę robić a chcę , więc tak czy siak na próbę , a nóż coś znośnego wyjdzie