Domowo i zdrowo cz. II

[annodomini]

Opieńki... Odkąd pamiętam, zawsze były na świątecznym stole w mojej rodzinie.

[Biotit]

Adam, opieńki pycha,długo pozostaje łagodny i subtelny , pozbawiony octu spirytusowego smak.
Dostałem je od Ewy, może napisze jak je robiła.

Dziś zacząłem bajkę z kitem pszczelim :




w sumie oczyściłem kilkadziesiąt listewek między ramkowych z uli wielkopolskich. Dalej już będzie trudniej.

[aniap56]

Czasami podczytuję Twój bardzo mądry i pożyteczny wątek.
Na świątecznym stole miałeś opieńki i dlatego mam pytanie. W tym roku ze względu na suszę nie miałam ich.
W piwnicy znalazłam kilka zakamuflowanych słoiczków , tylko nie wiem przez ile lat mogą nadawać się do spożycia ?

[Biotit]

Wszytko zależny jaką moc miał ocet spirytusowy, bo chyba taki użyłaś.
Musisz spróbować, jeśli będą za ostre, ocet wylać i na nowo zrobić winny lub jabłkowy, zalać i po min 2 tyg przegryzienia się spokojnie jeść.

[ewa-s]

Piotrek cieszę się,że opieńki Ci smakowały,a "łagodny i subtelny" smak to Twoja zasługa,bo Ty zainspirowałeś mnie do stosowania w marynatach octu jabłkowego zamiast spirytusowego

[aniap56]

Dziękuje za poradę.
Stosowałam ocet spirytusowy niestety, a to ze względu na to ,że zwłaszcza w grzybach lubię mocną zalewę (4szkl wody i 1 ocet)

[kasia100780]

Pasztet i wędlinki wyglądają pysznie
Co będziesz robił z kitu pszczelego?

[Biotit]

Po oczyszczeniu kitu oddzielę propolis od wosku.
Z propolisu zrobię nalewkę i maść, a wosk zostawię do uszczelniania nieszkliwionych gąsiorków do przechowywania trunków.

A teraz obiecane wcześniej danie kuchni Żydów Francuskich:

Kugel z wędzonym kurczakiem


składniki:
2kg startych ziemniaków
1 cały duży kurczak wędzony
2 cebule, 2 jaja
sól, pieprz, czosnek,majeranek do smaku

wykonanie:
kurczaka uwędzić i obrać, mięso poszatkować lub pokroić w 1x1 kwadraty, tarte ziemniaki odcisnąć, dodać jaja, poszatkowanego kurczaka, dosmaczyć, dobrze wymieszać i przełożyć do naczynia żaroodpornego i piec ok 1,5 w temp 180C, termoobieg.
Na ostatnie 30 min odkryć i piec samą górną grzałką.

Podawać z kapusta kiszoną, ja podałem z ogórkiem po żydowsku, do tego barszcz czerwony na zakwasie.

[whitedame]

Robisz kugel tak jak u mnie w domu - czyli odciskasz ziemniaki i nie sypiesz mąki. To najlepszy sposób.

[kaLo]

Tym sposobem robię placki ziemniaczane.Bez mąki i jajka tylko starta cebula,sól i pieprz. Krochmal z odcedzonej wody dodaję też.

[alicjad31]

A ja robię bez jaj i oczywiście bez mąki wody nie odciskam nawet jeszcze troszkę dolewam .Jeszcze dodaję boczek pokrojony w kostkę i przesmażony z cebulką .Sól pieprz .Pieke w rondlu podłużnym pod przykryciem do końca . Lubię polać na talerzu zimnym mlekiem

[leszczyna]

PIOTRZE kurczaka nie uwędzę ale mogę kupić wędzone nogi, u mnie są w Lidlu będzie na pewno to samo i KUGEL na pewno zrobię.
W moim rodzinnym domu tak utarte ziemniaki byly zapiekane z podsmażonym boczkiem a na wierzch kładło się karkówkę na przemian z grubymi plastrami cebuli i to był u nas funkcjonowało pod nazwą PYRCZOK

[kaLo]

Na pewno to samo nie będzie,bo te z L.sa nafaszerowane chemią i nie pochodzą od szczęśliwych kurczaków,ale spróbować można.

[Biotit]

Krystyna, Janusz ma rację, każde przetworzone mięso z sieciówek to chłam, delikatnie mówiąc.
Najzdrowsze są produkty nieprzetworzone, chyba o tym już wiedzą Wszyscy.

Dziwię się tym co mają gdzie i nie postawią wędzarni, stara zasadza chcieć to móc za tym powinna przemówić.
Nie trzeba stawiać pomników, aby mieć prawidłowo uwędzone mięsa.

Wracając do Kugla, to robi się go z rożnych mięs, ale zawsze wędzonych, zupełnie inny jest smak potrawy.
Moim drugim ulubionym kuglem jest ten z dodatkiem wędzonych żeberek od strony biodrówki, czyli tam gdzie nie ma żeber.
Piecze się go 30 min dłużej, smak to wszytko wynagradza.

[ewa-s]

PIOTRZE kurczaka nie uwędzę ale mogę kupić wędzone nogi, u mnie są w Lidlu będzie na pewno to samo i KUGEL na pewno zrobię.

Na pewno nie będzie to samo,miałam okazję jeść Kugel przyrządzony przez Piotrka z uwędzonym przez Niego kurczakiem,danie...Poezja Smaku,a sam kurczak i udka wędzone...jeszcze nie jadłam tak pysznego,soczystego kurczaka,nawet pierś niezwykle soczysta,niesamowita.
Wędzonka z marketu to przy tym jakaś porażka... też trzeba mieć talent do wędzenia,ale wiadomo,trening czyni Mistrza.
Piotrek