Kapusta kiszona w słoikach

[Kabomba]

OK, zaraz dodaję. Moja dzisiaj zaczęła "pracować", juz ją przebiłam kilka razy trzonkiem od drewnianej łyżki. Galicjanko, a będziesz pasteryzować te słoiki, czy tylko do zimnego wynosisz?

[Galicjanka]

Tylko do zimnego. Jak już się wyszumi i jest dobrze zakręcona to nic sie nie dzieje i może stać nawet rok

[Ika2008]

A może mi ktoś powiedzieć, dlaczego moja kapusta jest jakaś miękka tzn. mało chrupiąca?
Moja mama twierdzi, że być może była za mocno ubita (zmiażdżona?)

[Galicjanka]

Hmm, nie wiem jak była ubijana Twoja, ale moja na prawdę MOCNO- jak pisałam wcześniej. kapusta robi się miękka i taka niefajna jak dochodzi do niej powietrze. Sprawdź czy jest dobrze przykryta sokiem

[magda2013]

A ja wczoraj spróbowałam mojej kapusty no chrupiąca ale cos chyba nie tak zrobiłam..W internecie pisało by odgazować przekłuwając po około 4 dobach i tez tak uczyniłam...A tu doczytuje ze inni co 2 dni odowietrzają nie wiedziałam o tym wczoraj była 8 doba i tez ja odpowietrzałam ,dziś tez to zrobię..czy to uratuje moja kapustę? W smaku moja kapusta jest taka dziwna fakt jest chrupiąca ale chyba za mocno ja ubijałam

[aria]

Przebija się kapustę wtedy, gdy fermentacja podnosi kapustę do góry, po to by nie uciekał sok. Kiedy to robimy, zależy od temperatury, w cieple kiśnie szybciej. Gdzie trzymasz tą kapustę, może ma za niską temperaturę? Powierzchnia jest przykryta sokiem?

[Ika2008]

Hmm, nie wiem jak była ubijana Twoja, ale moja na prawdę MOCNO- jak pisałam wcześniej. kapusta robi się miękka i taka niefajna jak dochodzi do niej powietrze. Sprawdź czy jest dobrze przykryta sokiem

No właśnie jest przykryta, soku jest dość dużo...
Jeszcze jedno pytanie- czy to prawda,że kisi się tylko późne odmiany?

[Galicjanka]

taka dobra to ja nie jestem, ale u mnie na rynku sprzedają w lecie kapustę świeżo kiszona- musi być z kapusty wczesnej - a jest pyszna. Pytanie jak by sie przechowywała? Sama nie wiem jaką kupiłam ale na pewno była to kapusta

[magda2013]

Aria dziekuje za zainteresowanie.
Kapuste trzymam w garażu temperatura 20 C..od wczoraj w kuchni 22-23 C. Kaputa była przykryta lisciami na to sok i talerz a na nim kamień. Czuć ze się kisi ale za smaczna nie jest..może jeszcze to nie czas by ja podjadać. Od wczoraj zdjęłam liście i dolałam zimnej wody z solą bo ubyło dużo soku. Cały czas była przykryta sokiem

[aria]

Czyli wszystko dobrze przebiega. Jak wychodzą gazy, to właśnie czuć taki nieprzyjemny gorzki zapach, ja nie próbowałam takiej kapusty, może i smak jest wtedy podobny. Poprzebijaj ją dobrze i pilnuj poziomu soku a reszty dokona natura

[magda2013]

Aria dziękuję
Wczoraj tez przebijałam kapustę już smak lepszy. Chyba nagromadzenie gazów było zbyt duże wcześniej. Kapuście poprawił się smak i fajny zapach się już robi Tylko moja kapusta nie jest taka złociutka ,może dlatego ze jest z marchewka i podbarwiła kapustę Gazy jeszcze uchodzą ,czyli dopiero po zakończeniu fermentacji jak kapusta przestanie wydzielać gazy mogę ja wynieść do piwnicy?
Pozdarwiam

[aria]

Tak, dopiero jak przestaną się wydzielać gazy, trzeba powierzchnię dobrze ubić, jeśli soku jest za mało uzupełnić wodą z solą, 1 łyżka na litr, przycinąć talerzem i obciążyć czymś, i wtedy wynieść do chłodniejszego pomieszczenia.

[Kabomba]

Matko z córką i z beczką kapusty! Czytam, czytam, chyba jakieś wykresy zacznę rysować... Tyle danych, że nic mi z prostego nawet dodawania nie wychodzi.
U jednych kapusta jest dobra do jedzenia już po 4 dniach, u innych po 8 zaczyna pozbywać się gorzkiego smaku, niektórym sok wypływa kaskadami jak u Niagary, a moja kapusta jakaś niemrawa, soku mało, nic nie wypływa, po przebiciu drewnianym trzonkiem puściła trochę bąbelków, tak na odwal-się ;-)
Z utrzymaniem stałej temperatury u mnie lipa, mam od 16 do 18, w porywach 19 stopni. Nam taka temp. odpowiada, a dla jednego słoika kapusty nie będę sobie w domu robić piekiełka

No nic, zrobiłam tylko 2 kg, właśnie po to, żeby zobaczyć czy coś z tego będzie. Jeszcze tej kapusty nie skreślam, może będzie dłużej dochodzić i tyle. Sama już nie pamiętam, ile dni stoi, ale zajrzę sobie z jaką datą był mój pierwszy post na tym wątku.
A teraz idę przebić kapustę, chocby po to żeby wiedziała, że w życiu nikt nie ma lekko.

[aria]

Masz chyba za słabo ubitą kapustę, jeśli nie fermentuje mocno to przebijanie nic jej nie da.

[Kabomba]

Raport ze stanu zdrowia kapusty:
Poziom soku bez zmian (lekko poniżej poziomu kapusty)
Kolor przyzwoity, nie ma powodu do niepokoju
Chrupkość, zapach i smak stwierdzone organoleptycznie - jędrna, lekko kwaskowa kapusta. Smak dziwny, choć przyjemny. Coś jak z ogórkami małosolnymi, jeszcze nie ukwaszone, ale smaczne. Zapach nienatrętny, oryginalny, można śmiało powiedzieć, że przyjemny.
Wybuchów gazu, gejzerów soku, ani nawet drobnych wzruszeń materii nie stwierdzono.
Diagnoza - pacjent rokuje dobrze.
Termin następnej kontroli: 25. 10. 2013.