Kiszona kapusta,buraki,pomidory i inne warzywa

[orlik755]

No to fajnie, czekamy teraz na relację z degustacji.
Ale że chrzan udało Ci się nabyć! u mnie po sezonie ogórkowym chrzanu ze świecą szukać, musiałam jechać na wieś i wykopywać na polu.
Co do wody: Olga w swoim przepisie pisze o różnych wodach na solankę. Ponieważ ja cierpię na przewlekłą chorobę (chroniczny brak czasu) nie szukam źródlanych czy jonizowanych ale biorę zwykłą przegotowaną kranówkę.

[urszula_jz]

Ja również dzisiaj nastawiłam marchewkę Pierwszy raz , orlik755 inspiruje . W zasadzie wszystkie składniki własne, tylko imbir- o nim zapomniałam Jutro kupię i dodam. Jeśli chodzi o wodę to dałam z kranu- podobno mamy dobrą. Zobaczymy. Marchewka i tak przeznaczona jest na szybkie spożycie

[Emilia]

Byłam rano na targu. Marchew, kapusta, buraki...jutro będą kiszone Dziś jadę do wnuczków i spróbuję wcisnąć im pieczone warzywa.

[Emilia]

Melduję, że ukisiłam kapustę, marchew i...różyczki kalafiora. Wszystko osobno oczywiście. Kalafior dla mnie rewelacja Marchew za słodka.

[kaLo]

Kalafior surowy, czy obgotowany?

[Emilia]

Surowy. Jest fajnie chrupiący i...nie pachnie kalafiorem, co niektórym przeszkadza (zapach kalafiora )

[mielu]

Po waszych super wpisach i przepisach postanowiłam po raz pierwszy ukisić kapustę sama. Na razie ostrożnie wiaderko 3 kg. Na 1 kg kapusty 1 łyżka soli. Kapusta kisiła się tydzień, po tygodniu była super, nadawała się już do jedzenia, chciałam przełożyć do słoików ale już nie było co, wszystko zjedzone, marna resztka w słoiku w lodówce.
W kolejny weekend przymierzam się do kolejnego kiszenia.

pozdrawiam
Ewa

[orlik755]

Emilko, a ten kalafior to jak kisiłaś?
- na szybkie spożycie jak marchewkę? (i wg tej samej receptury? - chodzi mi o dodatek imbiru, czy tak jak małosolne))
- czy do słoika na zimę tak jak ogórki? (tzn. zakręcić, tydzień w kuchni a potem do piwnicy)

Co do kiszonej marchewki: rzeczywiście jest trochę słodka. Ale marchew przecież jest słodka i na surowo. Dlatego dzieci ją lubią. Mnie osobiście to nie przeszkadza, bo ja uwielbiam marchew, w każdej postaci, a surową chrupię co najmniej jedną dziennie.

[kaLo]

Ewo dodaj na takie 3 l wiaderko ze dwie starte marchewki i ze dwa- trzy starte jabłka. Jak lubisz kminek to też trochę posyp. Soli daje się 150-300g/10kg kapusty.Ty dałaś tą minimalną ilość.Do szybkiego spożycia może być, ale zimy taka kapusta nie przetrzyma bo szybko zmięknie. Ja daję 250g/10 kg.

[mielu]

Dzięki kaLo, na razie nie dawałam marchewki, ponieważ nie wiedziałam co mi z tego wyjdzie, sama byłam zaskoczona, że kapusta jest taka dobra, pyszna, krucha. A jaka frajda była przez pierwsze dni kiedy po powrocie z pracy (niestety tak ok. 20.00) zaczynał się niemalże rytuał przebijania do dna aby wyszły gazy. Kminku niestety mój M nie znosi ale z jabłkiem spróbuję, chociaż ja często robię surówkę z kiszonej kapusty do tego dodaję starte jabłko, marchew, olej rzepakowy i cukier do smaku.

pozdrawiam
Ewa

[kaLo]

Standard . Z tym, że u mnie zamiast jabłka cebula w piórka. Najpierw marchew , cebula, cukier i olej. Jak się przegryzie dopiero kapusta. Jabłko daję do surówki z pekińskiej, żeby nie była taka mdła.

[acia1065]

Nigdy nie kisiłam samodzielnie kapusty, to robili Dziadkowie. Jaką beczułkę kupić?

[kaLo]

Zakiszam w garnku 15 litrowym, potem przekładam do wiaderek 3 l z dekielkiem, takich do kiszonek. Stoją na balkonie całą zimę.Beczułkę z zakrecanym deklem przeznaczoną do spożywki można kupić w niektórych ogrodnikach, przynajmniej na moim terenie.Są te wypasione beczułki ceramiczne, ale strasznie ciężkie i drogo kosztują. Najtaniej wyjdzie jak kupisz worek do kiszenia kapusty i włożysz w jakąkolwiek czystą i bez zapachu beczkę, nawet w starą pralkę Franię .