Smaki dzieciństwa

[dziadek22]

W latach 70-tych rok w rok jeździłem kilkakrotnie zakładowym Jelczem na grzyby. Na jeziora niedaleko miasta Trzciel w połowie drogi między Wrocławiem a Poznaniem. Były tam głównie podgrzybki. Trochę kozaków, prawdziwków, kani, maślaków, gołąbków, zielonek, opieniek ... .
Zbierałem też olszówki. Aby się nimi nie otruć przed zamarynowaniem w occie trzeba je było kilkakrotnie zagotować i wylewać wodę. Olszówki miały znakomity smak.
Było tam bardzo dużo grzybów. W dużym harcerskim plecaku miałem solidne pudełko tekturowe a w nim wiadro. Jak się już nie mieściło to z ortalionowego płaszcza robiłem płachtę i w niej tachałem już same kapelusze.
Raz prawie nic nie nazbierałem bo w tygodniu z Górnego Śląska przyjechał długi pociąg z zabytkowymi wagonami osobowymi i tłumem górników. Suszyli grzyby na miejscu. Kilkaset osób widziałem przy tej robocie.

[tara]

Pamiętam zbiorowe wyjazdy na grzyby - mój tatuś nie był smakoszem grzybów ale maniakiem zbierania. Kiedy wracaliśmy autobusem zakładowym grzyby były pakowane w co się dało. Dziś nie zbieramy Olszówek, zresztą jakoś ich mało, dlaczego dano im "łatkę trujące"? Mama soliła w kamiennym garnku i było ok nikt się nigdy nie zatruł, nie chorował.
Opieńki do dziś ulubione moje grzyby a miałam przygodę - chciałam podlizać się teściowej i przynieśliśmy wiaderko szczęśliwi a tu: co to trujące grzyby dajecie itd.

[dziadek22]

Podobno trucizna z olszówek kumuluje się w organizmie i daje znać o sobie po latach. Teściowa jadła je od dziecka i dożyła prawie 80 lat. Ja je jadłem przez 10 lat.
Podobno gatunek tego samego grzyba w zależności od miejsca zbierania może być jadalny, niejadalny, a nawet trujący.
Jak jeździłem do Bułgarii w starych dębowych lasach Czesi zbierali i jedli na kempingu ewidentne muchomory. Tyle że młode osobniki. Częstowali mnie tym ale odmówiłem. Z kolei olbrzymie prawdziwki jakie tam zbierałem Bułgarzy uznawali za trujące i nie zbierali w ogóle. Przywiozłem ich do Polski całą przyczepę kempingową - kilkanaście kilogramów suszonych grzybów.
Opieńki zbierałem jak inne grzyby były już wyzbierane. Nie były złe.

[tara]

Uważam, ze jestem doświadczonym grzybiarzem ale wiadomo zawsze ostrożność nie zawadzi.
U nas popularne są tzw.Niemki - jadłam u znajomych ale ja nie odważę się ich zbierać. Mam też opory do zbierania Zielonek.
Dziś wracaliśmy do domu ze Słupska po drodze skosiliśmy kilka Kani i godzinę temu usmażyłam "schaboszczaki" jakie one dobre to mogę powiedzieć z pełną odpowiedzialnością SMAK DZIECINSTWA !

[dziadek22]

Zielonki zbierałem pod koniec sezonu grzybowego gdy inne grzyby już przestawały rosnąć. Kanie są znakomite. Łatwo je zauważyć idąc pod górę.

[ivonar]

"Smaki dzieciństwa" przekształciły Nam się w "smaki grzybowe" A co powiecie o zupie szczawiowej ze szczawiu nazbieranego w maju na łące. Moja mama miała słabość do solenia. Szczaw majowy kroiła i mocno ubijała w słoiczkach wraz z solą. Nie mam pojęcia czy to było pasteryzowane. Zupę szczawiową z ziemniakami, śmietaną i rozbełtanym jajkiem bardzo lubiłam. I kości mam zdrowe.

[tara]

Kochanie szczaw na łące to dziś rarytas! Mama siała szczaw koło domu ale to nie był ten smak co zbierany łące. Podobnie też moja mama soliła szczaw w słoiczkach, zalewała kilkoma kroplami oleju i zamykała, żadnego pasteryzowania i patrzcie jakie to było smaczne, zdrowe!

Zupa szczwiowa i barszcz czerwony najlepiej smakował mi podawany oddzielnie tj.ziemniaki okraszane skwarkami, cebulką i jako gotowane na twardo, pokrojone do popijania z zupą. Mój tatuś zawsze mawiał: o zupa na talerzu w Koszalinie a kartofle w Krakowie hahahaha

[dziadek22]

Zupa szczawiowa to było tanie danie. Dodawałem do tego wczesne chwasty: końce pędów pokrzywy i liście mniszka lekarskiego. Jadłem to tak często że się nabawiłem kamieni nerkowych. Dołożyły się do tych kamieni zapewne też grzyby, pomidory, ogórki i sałatki warzywne w occie robione na zimę.
Na szczęście udało mi się je rozpuścić jedząc przez całe lato czerwoną porzeczkę.

[meluzyna]

To niezbyt zdrowy miałeś sposób odżywiania, szczaw, grzyby, ocet. Nie wszystko co było kiedyś, w dzieciństwie, w nostalgicznych wspomnieniach było zdrowe.

[tara]

Bez przesady przecież nie jadło się tego na co dzień.
Mając 17 lat pierwszy lat byłam na wsi, pamiętam Pani gospodyni podała ciepłe z pianką wprost od krowy mleko jakoś nie odważyłam się tego napić. Przyzwyczajona do mleko-wody w butelce po 2,90 zł/l hahaha

[meluzyna]

Na tyle często, że jak przyznaje dziadek22, utworzyły się kamienie nerkowe. I te pyszne olszówki

[dziadek22]

Kamieni nerkowych nabawiłem się po tym jak się ożeniłem.
Kuchnia klasztorna Babci i Mamy nie tolerowała octu spirytusowego.
Jedynym octem w domu rodzinnym był ocet jabłkowym z charakterystyczną matką octową wewnątrz butelki.
Niedawno udało mi się odtworzyć technologie domowej produkcji octu jabłkowego i przekazać tę wiedzę córkom.

[anida]

A rosół, co to niedawno na dwóch nogach chodził, z lanymi kluseczkami, oczywiście. I zupa mleczna też z lanymi kluseczkami. Nie umiem ich powtórzyć.