Domowo i zdrowo

[Dziunia87]

Piotrze jako że mój M mówi, że najlepsze słodycze to schabowy (prawdziwy mięsożerca) Będę musiała się do Ciebie uśmiechnąć z pewnym zapytankiem jako, że planujemy ( w końcu ) weselicho

[ewikk77]

Piotrze, czy skorupki mielisz w młynku do kawy? Wiem, że to najlepiej przyswajalne źródło wapnia, ale kiedyś odpowiednio przygotowałam, zmieliłam i nie wiedziałam co z tym zrobić, bo i tak ten "piasek" czułam w potrawie. Chociaż przyznam, że nie wpadłam na wykorzystanie go w chlebie.

[Biotit]

Ewa
najpierw młynek żarowy, na którym mielę ziarna, a potem przesiewam przez drobne sitko, wychodzi pył.
Z młynka wyjdzie piasek.

[ewikk77]

Dziękuję za odpowiedź, mam młynek żarnowy -przystawkę do Zelmera, następnym razem spróbuję nim, a potem na sitko, tak jak radzisz.

[Biotit]

Ja też mam, kupiłem kiedyś do śrutwania jęczmienia piwnego, ale wykorzystuję do mielenia różnych ziaren.
Ustaw pokrętło na 0.

[besia]

Piotrze .
Rozumiem, że piwo również warzyłeś ?

Pozdrawiam . Beata .

[Biotit]

Zgadza się, piwo warzę od kilku lat, teraz przerwa, są inne priorytety.

[Biotit]

Ozorki wieprzowe parzone w osłonce poliamidowej

Składniki:
4-6 ozorków wieprzowych
skóra wieprzowa
bulion mięsny 1,5 l
suszone warzywa (moja wersja : lubczyk,pasternak,marchew,por,seler)
peklosól 18g/kg mięsa
pieprz 2,5g/kg
czosnek suszony 2 g/kg

Wykonanie:
Ozorki przekuwamy szpikulcami od szaszłyków, powoduje to , że w czasie parzenia się nie powyginają.






Zalewamy bulionem, dodajemy skórę wieprzową, peklosól i suszone warzywa




Parzymy w temp. 85 - 90 C około 2 h.

Wyjmujemy ozorki i zdejmujemy z nich naskórek, ślinianki i wszytko co Nam się nie podoba




Jak widać na jednym (pierwszy od góry) ozorku, że są wystarczające zapeklowane.
Obrane ze skóry wkładamy ponownie do rosołu i parzymy 30 min,
w tym czasie peklosól dotrze i wybarwi mięso na jednolity kolor.






Ponownie wyjmujemy i po ostudzeniu wyjmujemy z nich metalowe szpikulce.

Ugotowane warzywa i skórę wieprzową miksujemy na jednolity płyn i gotujemy, aby zredukować ok 1/2 rosołu.
Przelewy go przez sito , do płynu dodajemy pieprz i czosnek (płyny powinno być ok 500 ml )

Ozorki wkładamy ścisło do osłonki fi 100 ( 4 szt wyjdą jak na fotach,
a 6 szt z mniejszą ilością galarety i wówczas 300 ml płynu do zalania wystarczy)

Parzymy 100 minut w temp 75-80 C, studzimy w temp. lodówki przez 10-12 h .



Tak wykony ozorek jest smacznym daniem na zimno.




Razem z ozorkami parzyła się mielonka wieprzowa w otoczce z galaretki wieprzowej.





Deser dla Gościa też się znajdzie i poczeka , takie przysmaki się nie starzeją :

[gaura]

Piotr, ale trafiłeś, dziękuję, bardzo lubię ozorki. Zwykle robiłam w sosie chrzanowym albo zwyczajnie w galarecie "na płasko". Te prezentują się świetnie. Mam osłonkę fi90, chyba też się nada.
Zrobiłam kiełbasę drobiową, studzi się. Już widzę, że trochę powietrza zostało, ale na pewno będzie pyszna.

[tralaluszy]

Hi hi, u mnie właśnie leżą i peklują się ozorki Przepis więc bardzo na czasie.

[Biotit]

Agniecha
jak peklujesz bez nastrzyku, to peklosól do końca nie zapekluje mięsa, naskórek nie przepuści.
Ja zrobiłem na szybko, peklosól nie zabarwiła idealnie mięsa, ale dzięki temu, że po obraniu wróciły do rosołu mają przyzwoity kolor, ale nie jest jeszcze ideał.

[ewa-s]

Pysznie wyglądają ozorki,szkoda tylko,że u mnie nikt nie chce jeść
Zrobiłam podobną mielonkę wieprzowo-drobiową,/zmodyfikowana drobiowa parzona-takie akurat miałam mięso/,gościom i domownikom b.smakowało.
Twoje przepisy są super
Piotrek czy można zrobić nalewkę na śmietanie z owoców mrożonych?
Mam w zamrażarce dużo jagód i truskawek.

[Biotit]

Ewa jasne, że możesz zrobić , owoce rozmroź w temp lodówki, sok z rozmrożonymi owocami zważ, powinno być więcej ok 10-20% więcej niż świeżych, dalej postępuj jak napisałem wcześniej.