Domowo i zdrowo

[Biotit]

Proszę bardzo:
1. pachwina ma być wycięta od strony łopatki
2. szynkowar/praska nie może być z rury.

[tralaluszy]

Mhm...

[Biotit]

Ostatnio chleb piekłem w sierpmiu 2014, ten też na długo starczy :

Jest to chleb mieszany 50/50 na zakwasie żytnim :
pszenica 500
żyto 720
mąka z młyna na ziemi kieleckiej
dodany miód gryczany, nasiona słonecznika i dyni, sól i woda.







Większa część spakowana i będzie czekać w zamrażarce.

[AGNESS]

Piotrku widzę, że chlebuś pieczesz hurtem Ale faktycznie tak najwygodniej, jeśli jadasz go bardzo rzadko Wygląda pysznie
Ja ostatnio aż przed świętami piekłam i już znowu bardzo mi się chce..... chyba jutro upiekę
Podaj proszę dokładny przepis na swoją wersję

[Dziunia87]

Piotrze ja też baardzo proszę o przepis (jakbyś mógł to razem z przepisem na zakwas, bo nigdy nie robiłam ) Piękne chleby. A powiedz jeszcze jak te mrożone potem przygotowujesz? Najpierw rozmrażasz i potem podgrzewasz w piekarniku czy od razu buch do piekarnika?

[Biotit]

o szok!

Agniecha, szok to będzie jak jutro zobaczysz moje papryki, 5 h dziś przy nich spędziłem, nóg nie czuję

Podaj proszę dokładny przepis na swoją wersję

Agnieszko, proszę bardzo.

Piotruś,fiu,fiu..a taka cieplutka kromka z masełkiem od mojego mleczarza najlepsza!! Ło matko sielpiańsko mam ślinotok..narobiłeś mi ochoty!

Beata, chleb wyszedł b.dobry, to zasługa maki kieleckiej,

Chleb żytnio - pszenny na zakwasie

zakwas przygotowuję w poniedziałek, daję 100 ml wody i 100 ml mąki żytniej, tak samo we wtorek i środę w odstępach co 24 h. Potem stawiam przy kaloryferze, a dzień przed pieczeniem (piekłem wczoraj) wsypuję 1 łyżkę mąki i dobrze za każdym razem mieszam. Zakwas choć młody, jest bardzo dobry, nieprzegazowany, co widać po dziurach przy wyrośniętym chlebie, jak są duże to niedobrze. W sumie mam pełen słoik 0,9 l i cały wykorzystuję, dzieląc na 3.

do maszyny wsypuję po 0,7 kg mąki pszennej i żytniej, mieszam, dodaję 1/3 zakwasu i łyżkę soli, łyżkę miodu gryczanego i 1 łyżeczkę zmielonych na miał skorupek od jajek. Tak robię x 3. Wszytko przekładam do plastikowego 10 l pojemnika i zostawiam do garowania na 2-4 h w temp 50 C.

Potem foremki smaruję smalcem , wysypuję otręby pszenne, nadmiar usuwam, wkładam ciasto do 3/4 wys. foremki, przykrywam ściereczką i włączam piekarnik na 230 C. Po ok 15 min wkładam do nagrzanego piekarnika i piekę 10 minut w 230, potem zmniejszam temp do 200 C i tak do 30 min, potem przekładam foremki o 180 stopni i dalej piekę 30 min.

Wyjmuję i po chwili postępuję analogicznie z druga partią.

Po upieczeniu przekładam na siatkę i przykrywam do wystygnięcia ściereczką lnianą, rano kroję , pakuję i mrożę.
Po wyjęciu z zamrażarki chleb przez 5 -7 dni jest świeży. Rozmrażam go w lodówce.

W ten sposób starcza mi na kilka miesięcy. Jest niewielkim dodatkiem do własną ręką wyprodukowanych wędlin i serów.


Zapomniałem napisać o dodaniu wody, powinno być 0,8-1,0 l wody w zależności od jakości mąki. Po wyrobieniu ma być konsystencja gęstego błota.

[MORANGO]

Smakowity chlebek, ze smalczykiem i domowy ogóreczek pychotka, a metoda zamrażania to rewelacja, codziennie swieże pieczywko, ja zamierzam piec chlebek makrobiotyczny- zakupiłam ziarno pszenicy, która się moczy przez 48 godzin, zostało jeszcze 40... godzin hmm niecierpliwa jestem przepis dostałam z instytutu rolniczego w Barzkowicach, chlebek jest żródłem cennych składników, szczególnie w okresie zimy. Jeśli ktoś chętny mogę się podzielić przepisem

[Biotit]

Czyli ziarno będzie rosło na kiełki, co z nim potem robisz?

Salceson się rozmraża, jutro będzie pajda salcesonu z cienką kromką chlebka.

[Ika2008]

Piotrze, jestem pełna podziwu dla Twoich pasji a przede wszystkim umiejętności.
Pyszne wędlinki, mięska no i jeszcze ten piękny chlebek...

[MORANGO]

Kielki swoją drogą produkuję hahaha nie Piotrze, pszenica moczy się 48 h, wymieniam oczywiście wodę, potem namoczone ziarno mieli się w młynku do miesa, do tak przygotowanej pszenicy dodaje trochę mąki ok pół szklanki, drożdze rozrobione z odrobiną mleka i cukru, sól, dodatkowo można dodać nasiona siemie lniane, nasiona słonecznika, kminek wedle uznania, chlebek przekładam do foremek musi w cieple rosnąć ok 2-3 h, a potem do piekarnika, bardzo smaczny i wartościowy chleb, szczególnie dla osób na diecie w poniedzialek jak upiekę podzielę się foto no i musowo domowa wędlinka, sera niestety nie produkuję, ale wszystko przede mną,

-- 10 sty 2015, o 20:54 --

A twoj przepis na chlebek kradnę

[Biotit]

Ciekawy przepis, ale nie lepszy byłby zakwas z mąki pszennej?

[alicjad31]

Piotruś śliczny chlebek i tak smakowicie wygląda .

[tralaluszy]

No i jak musiało pachnieć! Sąsiadom pewnie ślinka ciekła,że hej