Andzina kuchnia :)

[nina1611]

na pewno w przyszłości przepis wykorzystam! wydaję się bardzo smaczny

[krzysztofkhn]

Ci co kochają jeść zaglądają.

[Beatrice]

Ci co kochają jeść zaglądają.

Haha, ja zawsze

[Szamanka]

Zupka z soczewicy pyszna i bardzo dobra na tę porę roku ;)

[EwkaEs]

Cebulę dałam czerwoną i nadto dwa ząbki fioletowego górskiego czosnku-pyszna i pożywna zupa na te ostatnie chłody.

[Andzia1]

Jest mi bardzo, bardzo miło, że moje ( i nie tylko moje) przepisy znajdują u Was uznanie.
Polecam się szanownym Forumowiczkom i Forumowiczom na przyszłość!
W tym tygodniu mamy zamiar z Małżem moim popełnić... kiełbasę, taka najprawdziwszą w świecie. Trzymajcie kciuki... jelita już kupione... Zdam dokładną relację.

[tralaluszy]

Popartą fotografiami, rozumiem?

[leszczyna]

ANDZIA..... za wątek, dzisiaj go dojrzałam ...troszkę poczytałam....nie może on mi umknąć...
....oj będę się produkować przed rodziną

[Andzia1]

Popartą fotografiami, rozumiem?

Oczywiście, że dokumentacja zdjęciowa też będzie...
Faszerowane skrzydła z indyka
Niedawno chciałam sobie zaoszczędzić czasu i stwierdziłam, że upiekę na obiad skrzydła z indyka... no ale takie same... nudno będzie , więc stwierdziłam: nafaszeruję je czymś... i zajęło mi to chyba z półtorej godziny - tak w ramach oszczędzania czasu
Oczywiście skrzydła należy odfiletowywać.
Nadzienie do nich:
30-40 dag wątróbki (użyłam wieprzową, bo taką akurat miałam w zamrażarce)
15-20 dag pieczarek
1 średnia cebula
1 - 2 łyżki masła (koniecznie masła!)
2-4 łyżki bułki tartej
sól, pieprz, przyprawa do indyka
Dwa odfiletowywane skrzydła natrzeć przyprawą do indyka, odstawić do lodówki.
Pieczarki pokroić i usmażyć na maśle, lekko posolić, ostudzić. Cebulkę posiekać i także zeszklić na maśle, ostudzić. Wątróbkę zemleć, pieczarki i cebulkę także można przepuścić przez maszynkę. Do tego dodać bułkę tartą, doprawić solą (ostrożnie!) i pieprzem, bardzo dokładnie wyrobić.
Tym farszem nadziać skrzydła, zaszyć lub spiąć wykałaczkami. Ułożyć w naczyniu żaroodpornym, skropić oliwą lub masłem, przykryć folią lub pokrywą od naczynia i wstawić do nagrzanego (ok.170 st.) piekarnika, na minim. 1 godzinę (zależy od wielkości skrzydeł). Mozna w trakcie pieczenia polewać powstałym sosem.
Do takich skrzydeł można podać kaszę, ziemniaczki, frytki i jakąś zieleninkę. To jest porcja dla 4 osób, można też wykorzystać jako "wędlinkę" na zimno.
Uwaga, skrzydła przy odgrzewaniu mają tendencję do tego, że skóra robi się twardawa, ale i tak jest bardzo smaczne.

[nina1611]

bardzo ciekawy przepis

[Andzia1]

Kiełbasa została popełniona!! i to z sukcesem jeszcze mi się czosnkiem odbija
A oto opis krok po kroku, wraz z dokumentacją zdjęciową.
Materiał:
łopatka oczyszczona z największego tłuszczu - 2,25 kg
udziec z indyka bez kości i skóry - 2,79 kg
skóry z indyka i tłuszcz z łopatki - 0,90 kg
Mięso pokrojone w kostkę grubości ok. 2cmx2cm i wymieszane dokładnie z peklosolą. Na każdy kilogram mięsa 20 gr peklosoli, a więc :
do łopatki 45,0 gram
do indyka 50,0 gram
do "tłustego" 14,0 gram
Tak przygotowane mięso odstawiamy w chłodne miejsce na 48 godzin. Raz przemieszać.
Następnie mięso mielimy. Indyk na największym sitku jak to tylko możliwe, łopatka na mniejszym, a tłuste na najdrobniejszym.
Foto po kolei, z sitkami na jakich mieliliśmy mięso.
Udziec z indyka:
Łopatka:
"Tłuste":
Do zmielonego mięsa dodaliśmy taki zestaw przypraw:
6 gram świeżo i grubo zmielonego pieprzy,
3 gramy zmielonej kolendry,
4 zmielone ziarna jałowca,
2-3 główki czosnku, bardzo drobno posiekanego, nie rozgniecionego.
1 i 1/3 szklanki zimnej, przegotowanej wody.
Całą masę należy super dokładnie wymieszać, wyrobić i odstawić na 2-3 godziny w temperaturze pokojowej.

W tak zwanym międzyczasie należy namoczyć jelita w zimnej wodzie (2-3 godzin).

A teraz następuje najtrudniejsza część zabawy. Naciąganie jelita i napełnianie go. Uffff.....
Zanim zaczniemy napełniać jelita, należy uruchomić maszynkę, żeby cały lejek był dokładnie napełniony mięsem. Nie da się napełniać w pojedynkę, musi być asystent ze sprawnymi rękami
Ja miałam dwóch asystentów, jednego u stóp...


Jelito trzeba na prawdę solidnie napełnić, pierwsza kiełbaska wyszła taka sobie, ale potem już załapaliśmy o co chodzi. Najlepiej napełniać odcinki jelita takie max 35-40 cm.


Jak na pierwszy raz wyszły nam troszkę nierówne kawałki, ale i tak jestem pełna podziwu dla nas



Taka kiełbaska powędrowała do tzw. osadzania, wisząc na kijku, na całą noc w chłodne miejsce.

A teraz wędzenie, w bardzo prowizorycznej, aczkolwiek skutecznej wędzarni:





Kiełbasa była wędzona 4 godziny, głównie w gorącym dymie, co powoduje, że kiełbasa wychodzi pieczona i w zasadzie nie trzeba jej zaparzać. Należy pamiętać, żeby kawałki kiełbasy absolutnie nie dotykały się w wędzarni. Po wędzeniu trzeba jej pozwolić, aby dokładnie ostygła i stężała. Jeść najlepiej następnego dnia, chociaż wiem, że to bardzo trudne.







Jak widać w tle, przy okazji robienia kiełbasy, zrobiły się też szyneczki z udźca indyczego i wędzone kurczaki, ale o tym w następnym poście, bo ten się zrobił przydługi.

[Szamanka]

Mam mega ślinotok

[Justynek]

Wpisuję się, żeby wątek mi się nie zagubił, bo po Twoim opisie i fotorelacji Aniu coś czuję, że i ja na taki domowy wyrób kiełbaski się skuszę

[obserwator]

Wpisuję sobie ten wątek,żebym miała go na oku często ,bo jak widzę to bardzo tutaj smacznie

[nina1611]

kiełbaska wygląda bardzo smacznie